Παρασκευή, 23 Νοεμβρίου 2007

Arabica και Robusta

Βασικά, υπάρχουν δύο εμπορικά είδη καφέ: coffeα arabica και coffeα canephora (robusta). Ο καφές Arabica ευδοκιμεί καλύτερα σε μεγάλα υψόμετρα, διαθέτει μία πολύ ραφιναρισμένη γεύση σε σύγκριση με τα υπόλοιπα είδη καφέ και περιέχει 1%καφείνη. Όπως δηλώνει και η ίδια η ονομασία του, ο καφές Robusta είναι ένα ‘εύρωστο’ είδος με ιδιαίτερη αντοχή στις ασθένειες και με υψηλή παραγωγή ανά φυτό. Ευδοκιμεί σε χαμηλότερα υψόμετρα και διαθέτει μία πιο δριμεία, σκληρή γεύση. Τα Starbucks αγοράζουν καφέ Arabica μόνο αν πληρεί τις υψηλότερες προδιαγραφές ποιότητας.

Ο καφές καλλιεργείται σε όλο τον κόσμο αλλά μόνο στη γεωγραφική ζώνη μεταξύ του Τροπικού του Καρκίνου και του Τροπικού του Αιγόκερου.
Η περιοχή όπου καλλιεργείται ο καφές είναι πολύ σημαντικός παράγοντας αφού καθορίζει την γεύση του- το έδαφος, το κλίμα και οι διαδικασίες που χρησιμοποιούνται για την καλλιέργεια, όλα αυτά προσδίδουν έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα στον καφέ. Όπως θα έλεγε και ένας γάλλος οινοποιός είναι, “η γεύση της περιοχής”.
Παγκοσμίως, υπάρχουν τρεις γεωγραφικές περιοχές καλλιέργειας καφέ: Ανατολική Αφρική και η Αραβική χερσόνησος, η Νοτιοανατολική Ασία και ο Ειρηνικός και η Λατινική Αμερική.


ίδιο περιβάλλον με το καφεόδεντρο κατά την διάρκεια της ανάπτυξης του επηρεάζουν άμεσα τη γεύση των καρπών που παράγει.
Μερικά καφεόδεντρα μπορούν να φτάσουν μέχρι και τα 30 ή ακόμα και τα 40 πόδια. Για λόγους ευκολίας στη συγκομιδή όμως τα διατηρούν σε πολύ χαμηλότερα ύψη.
Ένα καφεόδεντρο παράγει κάθε σεζόν ποσότητα που αντιστοιχεί περίπου σε μισό κιλό καβουρντισμένου καφέ.
Σκεφτείτε ότι ένα καφεόδεντρο χρειάζεται να “εργάζεται” έναν ολόκληρο χρόνο για μία ποσότητα καφέ που εσείς μπορεί να καταναλώσετε μέσα σε μία μόνο εβδομάδα.

Την εποχή του μαζέματος της σοδειάς τα καφεόδεντρα είναι φορτωμένα με κατακόκκινους καρπούς. Ένας μη καβουρδισμένος κόκκος καφέ είναι, απλά, το κουκούτσι του καρπού.
Ο φλοιός είναι πολύ σκληρός με μία ελαφριά πικρή γεύση. Κάτω από τον φλοιό υπάρχει ένας γλυκός καρπός που μοιάζει με σταφύλι. Κάτω από τον καρπό υπάρχει μια προστατευτική “θήκη” όπου μέσα βρίσκεται ο κόκκος, όπως ακριβώς προστατεύονται και τα κουκούτσια στο μήλο. Αν απομακρύνεται αυτή την προστατευτική θήκη θα αποκαλυφθούν δύο πράσινοι κόκκοι καφέ έτοιμοι για πλύσιμο και καβούρδισμα.

Τα πρώτα φυτά

Τα πρώτα φυτά καφέ εμφανίστηκαν στην Μαύρη ήπειρο και συγκεκριμένα στην Αιθιοπία. Γηγενείς φυλές συνήθιζαν να αναμειγνύουν άνθη καφέ με ζωικό λίπος φτιάχνοντας έναν πολτό. Στη συνέχεια το έπλαθαν σε μικρά μπαλάκια τα οποία κατανάλωναν στις μάχες οι πολεμιστές για να παίρνουν ενέργεια.
Στα αρχαία χρόνια πολλοί πίστευαν ότι οι διεγερτικές ιδιότητες του καφέ ήταν αποτέλεσμα θρησκευτικής έκστασης.
Το ρόφημα πολύ γρήγορα προσέλαβε υπερφυσικές δυνατότητες συνδέοντας το όνομα του με ιερείς και γιατρούς.
Ο καφές έχει εμπνεύσει πληθώρα θρύλων, παραδόσεων και δοξασιών. Δύο από αυτές είναι πράγματι ξεχωριστές στην προσπάθεια τους να ερμηνεύσουν την ανακάλυψη του καφέ.
Σύμφωνα με την πρώτη, ένας γιδοβοσκός που παρατήρησε ότι το κοπάδι του γίνεται πολύ ζωηρό κάθε φορά που οι γίδες του μασουλούσαν τους κόκκινους καρπούς από κάτι άγριους θάμνους, αποφάσισε να τους δοκιμάσει και ο ίδιος. Ενθουσιασμένος με τα αναζωογονητικά αποτελέσματα της ανακάλυψής του άρχισε να χορεύει μαζί με τις γίδες του. Τον είδε όμως μια ομάδα μοναχών που περνούσε και πολύ σύντομα οι ίδιοι οι μοναχοί άρχισαν να βράζουν τους καρπούς και να χρησιμοποιούν το ρόφημα για να μένουν ξύπνιοι στις αγρυπνίες.


Η δεύτερη εκδοχή αναφέρει ότι ένας Μουσουλμάνος Δερβίσης που είχε καταδικαστεί από τους εχθρούς του να περιπλανιέται στην έρημο, άκουσε μια ανδρική φωνή από τον ουρανό που τον διέταζε να φαει κόκκους καφέ. Στην αρχή προσπάθησε να τους μουλιάσει στο νερό για να μαλακώσουν αλλά όταν απέτυχε ήπιε το ζουμί.
Απέδωσε την διάσωσή του και την ενέργεια που είχε στον Αλλάχ και έφυγε από την έρημο για να διακηρύξει την πίστη του Αλλάχ αλλά και τη μαγική συνταγή σε όλο τον κόσμο.

Η συστηματική καλλιέργεια

Η συστηματική καλλιέργεια του καφέ άρχισε τον 15ο αιώνα. Για πάρα πολλούς αιώνες η περιοχή της Υεμένης στην Αραβία ήταν η μοναδική πηγή καφέ παγκόσμια. Επειδή όμως η ζήτηση για το ρόφημα αυτό ήταν ιδιαίτερα υψηλή, οι κόκκοι καφέ έφευγαν από το λιμάνι της Μόκας κάτω από δρακόντεια μέτρα ασφαλείας.
Παρά τα αυστηρά μέτρα φύλαξης όμως προσκυνητές στην Μέκκα κατάφεραν να βγάλουν λαθραία από τη χώρα φυτά καφέ τα οποία και μεταφύτεψαν αρχικά στην Ινδία.
Ο καφές πέρασε στην Ευρώπη από την Βενετία όπου άνθιζε το εμπόριο αρωμάτων, βαφών, υφασμάτων και τσαγιού από άραβες εμπόρους στον δρόμο των μπαχαρικών. Επίσης, πολλοί ευρωπαίοι έμποροι που είχαν συνηθίσει να πίνουν καφέ στις χώρες που επισκέπτονταν τον έφεραν μαζί τους. Ο καφές έγινε ιδιαίτερα δημοφιλής όταν μικροπωλητές άρχισαν να τον πωλούν στο δρόμο.
Τον 17ο αιώνα οι Ολλανδοί διέδωσαν τον καφέ στις αποικίες τους στην Ινδονησία ενώ οι Γάλλοι ήταν οι πρώτοι που μετέφεραν την καλλιέργεια του στην Αμερική.
Σήμερα, ο καφές είναι το δεύτερο σε πωλήσεις προϊόν στον πλανήτη- το μόνο προϊόν που το ξεπερνάει είναι …το πετρελαιο.

Technorati Profile

τα τραπεζια

Το κατάστημα είναι εξοπλισμένο με:

Κεντρική κλιματιστική μονάδα ψύξης θέρμανσης,
Τζάκι. Τους χειμερινούς μήνες το τζάκι του καταστήματος που βρίσκεται σε περίοπτη θέση δίνει την αισθητική του σπιτιού και θερμαίνει με τις φλόγες του, το κατάστημα. Το τζάκι προσφέρεται και για έναν ακόμη λόγο. Με την θράκα του, ψήνονται πατάτες που στην συνέχεια ανοίγονται και γεμίζονται με φρέσκο βούτυρο τύπου Κερκύρας, τυρί και μπαχαρικά.
Φυσικό αέριο. Οι σύγχρονες εστίες λειτουργούν εξολοκλήρου με φυσικό αέριο, για καλύτερη ποιότητα στο ψήσιμο. Υπάρχει λέβητας που τροφοδοτεί με ζεστό νερό αδιάκοπα τις τουαλέτες αλλά και τα σώματα του καλοριφέρ που υπάρχουν στην αίθουσα,
Ψυκτικό θάλαμο για ασφάλεια στα τρόφιμα,
Ραδιόφωνο με ηχεία στην αίθουσα για μουσική απόδραση

καταστημα

«Το Καφενείο» αποτελείται από τον εσωτερικό και τον εξωτερικό χώρο του. Ο εσωτερικός του χώρος αποτελείται από το ισόγειο και το υπόγειο. Το ισόγειο απαρτίζεται από:

τον χώρο υποδοχής (προθάλαμος),
την αίθουσα (αίθουσα - τραπεζοκαθίσματα) και
την κουζίνα.
Όλοι οι χώροι έχουν οπτική επαφή. Το υπόγειο καλύπτει λειτουργικές ανάγκες του καταστήματος αφού υπάρχουν οι αποθηκευτικοί χώροι, η κάβα, τα βαρέλια παλαίωσης κρασιού, το λογιστήριο αλλά και τις τουαλέτες ( WC ). Στις τουαλέτες οδηγούμαστε από τις σκάλες (σκάλες). O εξωτερικός χώρος βρίσκεται εμπρός από το κατάστημα μας όπου είναι πεζόδρομος και καλύπτεται για το 2004, βάση αδείας του δήμου, από τραπεζοκαθίσματα.

ΤΡΑΠΕΖΙΑ

Εντός του καταστήματος υπάρχουν 18 τραπέζια που μπορούν να φιλοξενήσουν έως και 70 άτομα. Πρόκειται για τραπέζια που καλύπτουν τις ανάγκες 1 έως και 8 ατόμων, ανάλογα με το μέγεθος τους. Δίνεται όμως και η δυνατότητα για φιλοξενία μεγαλύτερης παρέας αφού με την προσθήκη και ενοποίηση τραπεζιών μπορεί να καλύψει ένα τραπέζι τις ανάγκες 26 ατόμων!!!

Εκτός του καταστήματος ο χώρος κυμαίνεται ανάλογα με την χορήγηση αδείας από το Δήμο Αθηναίων. Για το έτος 2004, η υπηρεσία του Δήμου έχει χορηγήσει άδεια στο κατάστημα ώστε να μπορεί να καλύψει 15 τουλάχιστον τραπεζάκια 1 έως και 4 ατόμων. Εξωτερικά δίνεται η ίδια δυνατότητα ενοποίησης τραπεζιών, για τις ανάγκες μεγαλύτερης παρέας.

ΚΑΤΑΛΟΓΟΙ
Για «Το Καφενείο», ο κατάλογος, είναι ο βασικότερος ψυχολογικός παράγοντας στο θέμα του σέρβις. Η αφή του πελάτη με το κατάλογο δίνει έναυσμα για να ξυπνήσουν και οι άλλες αισθήσεις, όπως η όραση, η ακοή και η όσφρηση. Το οπτικό κομμάτι του καταλόγου παίζει στην ψυχολογία, έτσι ώστε, όχι μόνο να χαλαρώσει τον πελάτη, αλλά και να του θυμίσει τους λόγους της εξόδου του. Ένας τυπικός κατάλογος είναι ένα απρόσωπο κατάστημα. Ένας κομψός κατάλογος είναι αν μη τι άλλο ένα πλεονέκτημα για τον ιδιοκτήτη του καταστήματος, ένας λόγος για να αρχίσει μία πρώτη επαφή με τον πελάτη. Κάτι που αντικατοπτρίζει τον σεβασμό μας στην παρουσία του.

Επιρροή για την δημιουργία του καταλόγου είναι η γενική εικόνα του καταστήματος, αλλά και η αισθητική που θέλουμε να περάσουμε. Ένα στοιχείο τουλάχιστον πρέπει να είναι κοινό, από το υλικό κατασκευής, έως την καλλιτεχνική γραμματοσειρά γραφής του. Το στοιχείο αυτό συνήθως εφάπτεται οπτικά του χώρου, προκειμένου κατάλογοι και χώρος να είναι μνήμες που εναλλάσσονται στο μυαλό του πελάτη.

Σε κτίριο

Σε κτίριο του 1836, στεγάζεται εδώ και χρόνια «Το Καφενείο».

Κατά καιρούς ήταν κύρια κατοικία πολλών Ελλήνων γνωστών και μη. Αποτελείται από τον ισόγειο και τον υπόγειο χώρο του. Στο παρελθόν χωριζόταν κατά καιρούς σε δύο τμήματα, το μπροστινό του (μέχρι το τζάκι) και το πίσω (υπόλοιπο κομμάτι του οικοπέδου), αποτελώντας έτσι δύο ξεχωριστούς χώρους διαμονής. Μαρτυρίες αναφέρουν ότι στα προ-κατοχικά χρόνια, στο πίσω μέρος μαζεύονταν παιδιά και έπαιζαν, ενώ στο πίσω άκρο του είχαν οι τότε ιδιοκτήτες. κοτούλες.

Στα μεταπολεμικά χρόνια ήταν πότε κατοικία και πότε επαγγελματική στέγη, χρωματίζοντας τα σοκάκια της Πλάκας με άρωμα της παλιάς Αθήνας.

Από το 1995 αγοράστηκε σαν κτίριο από εμάς και έκτοτε γίνεται συνεχώς προσπάθεια να βελτιωθεί οπτικά και λειτουργικά.